ARSACAO

Arsacao nace de la inquietud, de las ganas 
de aprender y de compartir.

El proyecto surge en el restaurante Arsa, donde Bea y Rodri crean un chocolate con identidad propia, uniendo sus raíces a través de la cocina.

Andalucía se refleja en los matices de las botas jerezanas, con grué impregnado en Palo Cortado.

La Rioja aparece en los aromas del campo y la vedimia, con laurel quemado sobre
 sarmientos de tempranillo.

El origen lo aporta Chema, con el cacao Porcelana Blanca de Finca La Rioja en México, una variedad casi extinta que aquí se recupera y reinvidica.

El nexo de unión y la técnica corre a cargo de Juan Ángel, de Kankel, maestro chocolatero especializado en Bean To Bar y comercio justo.

El resultado: tres territorios, un chocolate.

90% Cacao ecológico porcelana Blanca
de Finca la Rioja

Mín 75gr

14€

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IF YOU WANT YOUR TABLET, COME AND SEE US OR WRITE TO US

Juan Ángel Rodrigálvarez

Master Chocolatier

Best Pastry Chef of 2010, awarded by the Royal Spanish Academy of Gastronomy; Member of the Rimini National Team 2007 (Gold); MIP at Madrid Fusion, Lifetime Achievement Award for Research and Development; International Chocolate Taster; Secretary of the Spanish "Bean to Bar" Association; and "Bean to Bar" Trainer. In short, a true master of the chocolate world. Follow him at: www.kankelcacao.com

Chema Pascacio

Producer and post-harvest expert

Distinguido por situar al cacao fino de aroma del país en el mapa internacional. Dirige la Finca La Rioja, una propiedad agrícola familiar de apenas unas 7 hectáreas ubicada en el municipio de Cacahoatán, Chiapas. El sello distintivo de su finca es el cultivo monovarietal casi extinta de Cacao Criollo Porcelana Blanca. ¿Podemos tener más suerte de trabajar con su cacao? Síguele la pista en: @finca_la_rioja_mexico

Arsa

Cocineros

Bueno, creo que a nosotros ya nos conoces, ¿no? Apasionados, entusiastas y a veces con ideas un poco extrañas. ¿Porqué hacer un chocolate? Porque aprender, jugar, probar, divertirse y conocer proyectos tan increibles como los de Juan Ángel y Chema es sin duda lo más bonito de nuestra profesión.