El 13/12/26 Hacemos nuestra segunda cena a 4 Manos. Nos traemos a Jairo y a Eli, de Bar Satorre en ezcaray para crear una cena centrada en la temporada de setas y caza.
SOPA MINESTRONE x Satorre
De setas y verduras otoñales
PATÉ DE CHAMPIÑÓN DE AUTOL x Arsa
Chantilly de queso azul el Bucarito y galleta de miso de champiñón
LOMO DE ORZA DE JABALÍ x Satorre
Pera, mantequilla y romero
RILLETE DE PATO AZULÓN x Arsa
Brioche de grasa de pato, estragón y cerezas en salmuera
BORRAJA AL SARMIENTO x Arsa
Beurre rouge de conejo de monte, toffe de macadamias y su jamón
POCHAS CON PERDIZ x Satorre
Niscalo escabechado y tomillo
TARTAR DE GAMBA ROJA x Arsa
Gazpachuelo de boletus, puré de salsifí, encurtidos y garum
GUISO DE TROMPETAS x Satorre
Molleja de tenera, ajo asado y chocolate blanco.
PALOMA TORCAZ EN DOS PASES x Arsa
Buñuelo de interiores al jerez y limón en salmuera
Magret madurado, demiglás de chocolate riojano y castañas
LOMO DE CIERVO x Satorre
Con salsa Café de Paris
LECHE FRITA DE SETAS x Satorre
Con su propio polvo y trompeta almibarada.
FUNDENTE DE TUPINAMBO Y VAINILLA x Arsa
Helado de trufa melanosporum, arrope de pieles y moscatel